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千 金 的 博 客

 
 
 

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引用 大厨们实践千遍总结出的烹饪技巧   

2014-08-12 20:55:13|  分类: 饮食.养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近发现一本面向厨师的杂志,从上面收集了一些大厨们的烹饪技巧,有的我已经实践过了,真是超级管用。趁假期来临之际推荐给各位,希望为私房菜小组提供实用有效的窍门。

看过来吧(是我一个一个总结精炼敲进来的,绝非转帖!)。 

1.炒松仁玉米时,用牛奶调淀粉,炒时加少许白糖和牛奶,有营养,味道好。 

2.鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。 

3.夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。 

4.做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄,30克淀粉调匀即成,比鸡蛋面粉做的口感香脆。 

5.蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子,温暖处发2-3小时即可。 

6.大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。 

7.夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。 

8.制作猪肉丸或鸡肉丸时,加入少许灌装玉米同剁,作出的丸子有种特别的香味。 9.熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。 

10.涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖,5分钟就泡好了。 

11.煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。 

12.炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。 

13.调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。 

14.汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。 

15.清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味,色泽洁白。 

16.炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。 

17.煮花生米时先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、盐煮至八成熟,最后放一点碱面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,颜色好。 

18.露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。 

19.做咸蛋黄锔南瓜时,南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。 

20.未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒。 
ZT
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